井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为井冈山山区特色佳肴。

 井冈山，两件宝：历史红，山林好！方圆八百里的井冈山，素有“革命摇篮”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。

  这里盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“井冈烟笋”，用其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

  吃法也很多：有水煮井冈烟笋、井冈烟笋烧五花、井冈烟笋炒腊肉等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！
  井冈烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的杰出“清道夫”，长期食用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。人们喜食烟笋，还有第三个重要原因，那就是“营养”：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。因此，中医认为，竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化的作用，所以常食井冈烟笋对单纯性肥胖者大有益处。