《闲情偶寄》中的“饮馔部”，是明末清初文学家李渔讲求饮食之道的文学著作，其中称笋：“蔬食中品也，肥羊嫩豕何足比肩。”意指竹笋清爽、洁净、清香、松脆，是蔬中至美，即使肥羊嫩豕也无法相比。在我国，笋自古就被当作“菜中珍品”，其鲜美可口在感官上得到公认。然而在营养上，却一直有所误解。过去不少人认为，笋虽味道鲜美，但是没什么营养，甚至有“吃一餐笋要刮三天油”的说法。其实笋营养丰富，如今有“保健蔬菜”之称。

       笋的营养可以用三低三高来概括：低糖分、低热量、低脂肪，高纤维、高维生素、高营养。笋富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2，钙、磷、铁等矿物质的含量也较高。笋的蛋白质组成也比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和对维持蛋白质构型有重要作用的胱氨酸，都有一定含量。食用笋还能够促进肠道蠕动，帮助消化，去积食、防便秘，是肥胖者的减肥佳品。

       中医认为，笋味甘、微寒，无毒，有清热化痰、利膈爽胃等功效。江浙民间有一种中药名为“虫笋”，实为虫蛀之笋，用于止咳、消肿和降糖等病症。

       竹笋滋味鲜美，营养丰富，既可食用亦可药用，实在。难怪面对 “无肉令人瘦，无竹令人俗”这一脍炙人口的名句，李渔会乐悠悠地替苏东坡补充道：“不知能医俗者亦能医瘦，但有已成竹、未成竹之分耳。”

百搭的“逢人配”

       笋作为赋予鲜味的食材，不管是大块烹调使其鲜美尽情展现，还是切丝切丁作为陪衬将鲜味默默贡献，其谦逊温和的个性，注定使它能够与多种食材相容相配。因此笋还有“逢人配”、“百搭菜”之称。《闲情偶记》中就记载了厨子将焯笋的汤水保留，每做一道菜都用此汤，增益菜肴之鲜。

　　李渔认为笋“素宜白水，荤用肥猪”，想想清鲜的竹笋汤和诱人的笋烧肉，觉得确实有理。不过吃货们绝不满足几种单调的吃法，各种新奇创意层出不穷。其实，也不是只有现代人花样百出，风流蕴藉的古人早就玩起了炫混搭风，有些甚至还能让人联想到五级别饭店的招牌笋菜。