说起竹笋，都会想到减肥的功效，特别是肥胖的朋友，吃点竹笋可以吸附油脂，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，有利于减肥。其实，除了减肥功效外，竹笋中还含有丰富的多糖类物质，对延缓衰老防癌抗癌也有作用。

　　作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧芽)。竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜一品”的美称。

　　竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土在清明前后开始采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新。春笋是毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白如玉，质嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。鞭笋是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆味微苦而鲜。

　　营养及功效

　　竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为是抗癌保健蔬菜。

　　每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。

　　传统医学认为，竹笋性寒，有利清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。

　　竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。

　　竹笋的富含植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

　　竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病有一定疗效。

　　饮食宜与忌

　　竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。每餐25克。

　　竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，安徽的“问政山笋”，上海的“竹笋腌鲜”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，令人称绝。

　　竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

　　家庭营养食谱

　　◆烩嫩笋

　　嫩笋300克，香糟50克，精盐7克，味精3克，水淀粉25克，香油10克，植物油500克(实耗约50克)。

　　将嫩笋切成4厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松;香糟放在碗内，加水100毫升搅散，捏匀，用纱布滤去渣子，留下糟汁待用。

　　炒锅置火上，放入植物油烧至三成热，投入嫩笋段，用微火氽2分钟左右，倒入漏勺沥油。锅内留油10克置火上烧热，随即放入嫩笋段、精盐和250毫升水烧沸，加入香糟汁和味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

　　此菜色泽明亮，糟香浓郁，脆嫩可口。

　　◆肉片烧春笋

　　春笋300克，瘦猪肉200克，葱白段5克，猪油20克，酱油25克，料酒15克，味精适量，胡椒粉0.5克，水淀粉10克。

　　用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块，春笋切成比肉大l倍、厚1倍的片。

　　锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

　　此菜色泽明亮，香鲜爽口，适用于所有人群食用。